重信初江さんのレシピで作っています・・
前回↓
さて・・追熟を終えて・・
梅干作りスタートだ！！
ボールでやさしく洗浄・・傷を付けないよう・・なでなでするくらい・・
水を切る・・・
楊枝でへたを取る・・（なり口というみたいです・・）
キッチンペーパーで拭いて袋へ入れていく・・
これで全部だ・・結構あるなぁーー・・
35度以上の酒：大匙2を入れるのだが・・
私は酒は飲まないので・・父親の焼酎を使っちゃおう・・
度数が25度なので少し多めに入れた・・・大丈夫だろうか？
袋に空気を入れた状態で密閉して・・
酒を全体に・・・
予め測っておいた塩と砂糖を加える・・
（粗塩と茶色っぽい三温糖・・各80g）
ドバっと行っちゃいます・・
また・・袋に空気を入れた状態で密閉して・・
まぶします・・・
ここで・・念のため・・袋を二重にしておきます・・
重信さんはバットの上に乗せて作っていましたが・・
丁度良いのが無かったので容器にて・・
重さが均等にかかるようにするための板を敷いて・・
梅の重さの2倍の錘を乗せるので・・
１Lの豆乳を２本・・・
四角い容器に丁度良いじゃないか・・・
日影にて・・管理・・
日に何度か上下を返す・・・
3～5日で水分（梅酢）が出てくるまで行う・・
そうしたら・・・冷蔵庫へ・・・
つづく・・・
-------
NHKの料理番組・・録画して文字に起こした・・
でも・・後から気付いたが・・
みんなのきょうの料理というホームページに
しっかりと書いてあった・・
そりゃーーあるだろうね・・
なんで・・一生懸命書き出したんだろう・・
せっかく書いたので↓
重信初江さんの減塩梅干し・・
梅1kg購入・・熟しかけたもの
緑の部分があれば追熟する
傷がつかないように洗い
キッチンペーパーか布巾で拭く
なり口のへたを取る・・
汚いと感じたらもう一度洗って拭き取る
ジップロックの袋に入れる
35度以上の酒（焼酎でも可）を大匙2杯入れて混ぜる
荒塩80g・砂糖80gを加えて混ぜる
（袋に空気を入れて混ぜるとやりやすい）
空気を抜いて袋を2重にする
バットなどに置き更にその上にバットなどを置く
その上に2kgの重り・・（２Lのペットボトルに水を入れて重りとする）
1日に数回ひっくり返す
3～5日で水分（梅酢）が出てきたら重りを外して冷蔵庫へ
梅雨が終わり天気が3日くらい良さそうな日に出す
梅酢を綺麗な容器に移す
朝から梅をかごに乗せて干す・１つづつ離して置く（土用干し）
夜は室内に取り込む
（途中雨に当たったら梅酢に浸してやり直し）
3日干したら取っておいた梅酢にくぐらせて綺麗な容器に入れる
しばらく冷蔵庫で保管する
3か月くらい経ったら食べ頃
--------
それでは・・自己責任で作ってね！・・・
